Hovedbruken av fosfat i næringsmiddelindustrien

Ifølge US Food Chemical Pharmacopoeia (FCC), funksjonene tilfosfateri næringsmiddelindustrien kan deles inn i 15 kategorier:
1. Surt middel: fosforsyre
2. Antiklumpemiddel: kalsiumfosfat
3. Antioksidant: kalsiumhypofosfitt
4. Buffer: diammoniumfosfat, ammoniumdihydrogenfosfat, kalsiumhydrogenfosfat, kalsiumfosfat, kalsiumpyrofosfat, kaliumdihydrogenfosfat, dikaliumhydrogenfosfat, surt natriumpyrofosfat, natriumdihydrogenfosfat, natriumdihydrogenfosfat, natriumdihydrogenfosfat, natriumhydrogenfosfat, natriumhydrogenfosfat, dihydrogenfosfat.
5. Deigforbedringsmiddel: diammoniumfosfat, ammoniumdihydrogenfosfat, kalsiumdihydrogenfosfat, kalsiumhydrogenfosfat
6. Emulgator: kaliumfosfat, kaliumpolymetafosfat, kaliumpyrofosfat, natriumaluminiumfosfat (alkalisk), natriummetafosfat (uoppløselig), natriumdihydrogenfosfat, dinatriumhydrogenfosfat, natriumhydrogenfosfat, natriumpyrofosfat (natriumpolyfosfat),
7. Herder: kalsiumdihydrogenfosfat
8. Fuktighetskrem: kaliumpolymetafosfat
9. Hevemiddel: diammoniumhydrogenfosfat, ammoniumdihydrogenfosfat, surt natriumpyrofosfat, natriumaluminiumfosfat (surt)
10. Næringsstoffer: kalsiumdihydrogenfosfat, kalsiumhydrogenfosfat, kalsiumfosfat, kalsiumpyrofosfat, jernfosfat, jernpyrofosfat, magnesiumhydrogenfosfat, magnesiumfosfat, manganhypofosfitt, natriumjernpyrofosfat, natriumhydrogendihydrogenfosfat, natriumhydrogendihydrogenfosfat, disfosforsyrehydrogenfosfat. natriumpyrofosfat
11. Konserveringsmiddel: natriumhypofosfitt
12. Chelaterende middel: kalsiumdihydrogenfosfat, fosforsyre, kaliumdihydrogenfosfat, dikaliumhydrogenfosfat, surt natriumpyrofosfat, natriummetafosfat (uløselig), natriumpolyfosfat (glassaktig)
13. Forbedrede stivelsestilsetningsstoffer: trimetapyrofosfat, kaliumdihydrogenfosfat
14. Vevsmodifikator: kaliumpyrofosfat, kaliumtripolyfosfat, natriummetafosfat (uløselig), dinatriumhydrogenfosfat (glassaktig), natriumtripolyfosfat
15. Fermentert mat: ammoniumdihydrogenfosfat, diammoniumhydrogenfosfat, kalsiumdihydrogenfosfat, kalsiumdihydrogenfosfat, kaliumdihydrogenfosfat, dikaliumhydrogenfosfat.
Det kan sees fra ovenstående at funksjonene tilfosfati matforedling hovedsakelig har to punkter, en er en kvalitetsforbedrer, og den andre er en ernæringsmessig forsterker.