Nyheter

Nye Produkter

Bransjenyheter

Hva er bruken av natriummetafosfat?

2022-06-17

1. Bruk i bakervarer

Natriummetafosfatbrukes ofte som hevesyre for bakehevemidler, og reagerer med bikarbonat for å gi karbondioksidgassen som trengs for bakeprosessen. Ulike fosfater har forskjellige deigreaksjonshastigheter (ROR), og fosfater kan med rimelighet velges i henhold til forventet bakeeffekt (bulkvolum, porestruktur, smak). I tillegg kan fosfater også brukes som melkondisjoneringsmidler, deigforbedringsmidler, buffere og gjærnæringsstoffer.

2. Som nudelkvalitetsforbedrer er natriummetafosfat mye brukt i behandlingen av instantnudler og vanlige nudler. Dens hovedfunksjoner er:

en. Øk graden av gelatinering av stivelse, øk vannabsorpsjonskapasiteten til stivelse, øk vannholdekapasiteten til deigen, og få øyeblikkelige nudler til å rehydrere raskt og enkelt brygge;

b. Forbedre vannabsorpsjon og svelleegenskaper til glutenprotein, forbedre elastisiteten, gjør nudlene glatte og seige, motstandsdyktige mot matlaging og skumdannelse;

c. Den utmerkede buffereffekten til fosfat kan stabilisere pH-verdien til deigen, forhindre misfarging og forringelse og forbedre smaken og smaken;

d. Fosfat kan kompleksbindes med metallkationer i deigen, og har en "brodannende" effekt på glukosegruppen, og danner tverrbindingen av stivelsesmolekyler, noe som gjør den motstandsdyktig mot høytemperaturkoking, og nudlene stekt ved høy temperatur kan fortsatt være opprettholdes etter rehydrering. Viskoelastiske egenskaper til stivelseskolloider;

e. Forbedre finishen på nudlene.

Tidligere:

Formål med spesialfosfater

Neste:

Hva er fosfatblandinger bra for?

Nyheter

Nye Produkter

Monokalsiumfosfat

Dikalsiumfosfat

Trikalsiumfosfat

Dinatriumfosfat

Hva er bruken av natriummetafosfat?

Tidligere:

Neste: